西餐廚房設備維修與保養：

一、西餐常見故障及維修方法

燃氣扒爐構造比較簡單，燃氣扒爐的常見故障：點不著火，回火，或者是主火工作時會滅。

1.點不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過小。

2.大火過虛，放炮。或者是大火不著——調整風閥即可。熱電偶和風閥都在機器內部，必須把前面的擋板拆掉才能看到。

3.火焰持續燃燒不滅，可能就是燃氣閥溫控壞了，需要更換燃氣閥(燃氣閥和溫控是一體的，要更換溫控就必須更換燃氣閥)

4.跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是，一般為電熱管損壞。這種故障比較常見。

5.溫度持續加熱不停——一般為溫控儀表損壞，或者交流接觸器損壞，需要更換新配件。

6.溫度上不來——首先確定電源線有無缺相，如無缺相，一般是加熱管損壞，需要專業人員查看。

7.設備有電不啟動——一般為保險保護和過熱保護，手動復位就好

二、日常保養

1、每天使用完畢，要清潔爐面上的殘渣、雜物，用干凈的抹布擦拭干凈，避免長時間殘留配料和殘渣;

2、定期檢查燃氣管道和閥門，看是否松動漏氣。如果有松動和漏氣情況，立即開門窗通風，并請專人維修